Nombre de la receta: Pastel de Yuca; recetas del Libro Costa Muy Rica de Lizano.
Número de porciones: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
1 kilogramo de yuca
2 pechugas de pollo sin piel
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal y pimienta negra molida
1 chorro de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
½ chile dulce picado
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de achiote
Salsa Lizano® al gusto
1 taza de queso Bagaces molido
PREPARACIÓN:
- Lavar y pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con abundante agua y una cucharadita de sal. Dejarla cocer durante 25 minutos o hasta que esté totalmente blanda.
- Mientras la yuca se cocina, lavar el pollo sin piel. Agregarlo a una olla con agua hirviendo, una cucharada de sal, el laurel y el tomillo y dejar cocer el pollo durante 25 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y desmenuzar. Colar el caldo del pollo y reservar.
- Cuando la yuca esté lista, sacarla de la olla, hacerla puré y agregar la mantequilla, sal y pimienta; si la yuca está muy dura, agregar una taza del caldo de pollo que se reservó previamente.
- Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreír a fuego medio la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar un poco del caldo del pollo con el achiote y la Salsa Lizano®, mezclar y agregar el pollo, cocinar a fuego lento. Precalentar el horno a 180° C.
- En un pírex, colocar una capa de puré de yuca de 2 centímetros, una de pollo de 2 centímetros y una de queso Bagaces de medio centímetro, luego otra capa de puré de yuca y terminar con otra capa de queso. Hornear durante 25 minutos o hasta notar que el queso de la superficie está gratinado.