La exploración completa de la pieza de pescado que se desea adquirir es el punto de partida para realizar la compra de este producto, posterior a esto se debe verificar que la piel sea brillante con coloración perfecta. Por su parte, la microbióloga Fabiola Jiménez Rodríguez, advierte que esta carne debe ser lo último a comprarse cuando se acude el mercado, pues solo así podría mantenerse a cadena de frío hasta llegar a casa.