La exploración completa de la pieza de pescado que se desea adquirir es el punto de partida para realizar la compra de este producto, posterior a esto se debe verificar que la piel sea brillante con coloración perfecta. Por su parte, la microbióloga Fabiola Jiménez RodrÃguez, advierte que esta carne debe ser lo último a comprarse cuando se acude el mercado, pues solo asà podrÃa mantenerse a cadena de frÃo hasta llegar a casa.
