Ingredientes
1 taza Frijoles Negros Lizano
4 tazas de agua
1 pimiento rojo sin semillas cortado en julianas
1 pimiento verde sin semillas cortado en julianas
1 pepino pelado cortado en cubos
2 tomates cortados en trozos
1 cebolla morada cortada en trozos
1 taza piña cortada en trozos
1 puñado albahaca fresca
1 taza queso fresco
2 cucharadas aceite de oliva
1 pizca pimienta negra
1/4 taza aceitunas morada
Preparación
Remojar 1 taza de frijoles en 2 tazas de agua durante 8 horas. Pasadas las horas eliminar el agua y llevar a cocción los frijoles con 2 tazas más de agua, a fuego medio-alto en una olla a presión durante 30 minutos.
Retirar de la cocción y colar, reservar en frío (los frijoles deben quedar cocidos, pero muy firmes).
En un bowl disponer uno a uno los ingredientes e ir mezclando de manera envolvente, sin romper fibras, hasta tener una ensalada homogénea.