El sofrito a base de tomate, ajo, jengibre es el primer paso para asegurar un buen fondo para cocinar la birria, explica el chef Julián Sánchez. El experto recomienda respetar los ingredientes originales de la cocina mexicana para no alterar el sabor final, es por eso que no se debería evitar la incorporación de la pimienta gorda, clavos de olor, orégano, comino entero, vinagre, consomé de pollo, chiles anchos, chile de árbol y chile guajillo.