Las proteínas vegetales, además, destacan por su alta calidad de fibra y grasas insaturadas, que favorecen una mejor digestión a comparación de las de procedencia animal.
Asimismo, se hace hincapié en que alimentos como los garbanzos, arroz, linaza y arvejas, son las que más aportan aminoácidos esenciales que no producen por cuenta propia nuestro organismo.