Ingredientes para la masa:
3 tazas de puré de papa
2 tazas de harina de maíz precocida
3 tazas de caldo de carne de cerdo
60gr de margarina derretida
6 cucharadas de Salsa Lizano®
Sal al gusto
Envoltorio:
½ kg de hojas de plátano, sin tallo y limpias, cortadas en cuadros de 50cm por 30cm
6 tiras de hilo pabilo de 1 metro cada una
Relleno de la masa:
1 taza de arroz, previamente cocido con achiote
½ unidad de chile dulce partido en julianas
1 unidad de zanahoria pequeña, partida en rodajas
750 gr de costilla de cerdo hervida y partida en trozos grandes
150 gr de alcaparras
200 gr de ciruelas pasa
PREPARACIÓN
En un recipiente grande incorporar el puré de papas, la masa de maíz, el caldo de carne de cerdo, la margarina derretida y la Salsa Lizano®. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Si lo desea puede agregar sal al gusto.
Procedimiento: poner como base la hoja de 50 cm y sobre esta la hoja de 30 cm.
Colocar un 1/4 de taza de masa sobre las hojas, seguidamente agregar una cucharada de arroz, un trozo de cerdo, una juliana de chile, dos rebanadas de zanahoria, media ciruela pasa y dos alcaparras. Respectivamente en este orden.
Para envolver el tamal, doblar los extremos largos de las hojas hacia dentro, seguidamente los extremos cortos hacia dentro. Reservar. Continuar con un segundo tamal.
Una vez que tenemos dos tamales procedemos a ponerlos juntos uno sobre otro con los lados lisos hacia afuera (los dobleces hacia dentro).
Para amarrar el tamal: en una superficie plana y limpia colocar la tira del pabilo bajo la base ancha (no la base larga) del tamal asegurándose que el hilo esté ubicado en la parte superior de la piña de tamal (dos tamales juntos), con los dos extremos de la tira hacer un giro en cruz de forma que este quede tallado pero que el mismo no corte el tamal. Voltear la piña de tamales y seguidamente hacer otro giro en cruz en el extremo opuesto de donde hicimos el primer giro. Voltear nuevamente el tamal y hacer un nudo de cierre con los extremos.
En una olla grande con agua hirviendo colocar los tamales, tapar la olla y dejar cocer por 1 hora.
TIP CULINARIO
Si se le dificulta amarrar el tamal puede utilizar papel aluminio como segundo empaque después de la hoja de plátano, asegurándose que esté quede tallado para evitar que le ingrese agua al tamal durante la cocción.
DATO CURIOSO
En algunos lugares de Costa Rica la masa para el tamal es preparada con maíz cascado hervido y molidos. En esta receta se utilizó masa de maíz cascado procesada.