La papa amarilla, para lograr buena consistencia de la masa y un color uniforme, debe ser el ingrediente infaltable al momento de preparar tamales, refiere Joceth Zúñiga. Tan importante es este tubérculo como garantizar un buen aroma con la incorporación de apio, tomillo y culantro, siempre en medidas proporcionales a la cantidad de tamales que se quiere elaborar.