Fecha de publicación:
Fecha de modificación:
Los tubérculos son la raíz o el tallo de una planta de alto contenido en almidón, lo que los convierte en una excelente fuente de energía, como la papa, la yuca, el ñampí, el camote y la zanahoria, alimentos que mantienen viva una tradición ancestral en la mesa costarricense.
Leonardo Tacsan explica cómo estas raíces trascienden el tiempo y conectan con la cultura ancestral, cuánto tiempo dura el proceso desde el cultivo hasta la cosecha, cómo escoger tubérculos frescos en la feria y cuánta es su vida útil.
Además, el chef detalla lo versátiles que son los tubérculos en la preparación de comidas y explica cómo deben cocinarse para obtener esa textura que tanto gusta.