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El secreto de un buen pescado al papillote está en la técnica francesa que cocina el pescado en su propio vapor, conserva sus jugos y lo lleva a la mesa envuelto como un regalo, según explica la chef Gina Villegas.
La especialista detalla qué tipo de pescado funciona mejor para esta receta, cómo cortar el zucchini, los tomates y el limón para que se cocinen uniformemente, y qué papel utilizar para evitar que se rompa durante la cocción.
Villegas también explica cómo cerrar el paquete para retener el vapor, la temperatura del horno y el tiempo de cocción según el grosor del filete, y cómo abrir y servir el papillote para aprovechar sus jugos.