Ingredientes
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de achiote
1 kilo de pescado cortado en cubos gruesos (marlín o dorado)
1 cebolla picada finamente
6 hojitas de culantro coyote
2 hojas de laurel
2 papas medianas picadas en cubitos
1 zanahoria grande picada en cubitos
1 tomate rallado
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharada de orégano
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de salsa de tomate Kétchup Lizano®
2 cucharadas de Salsa Lizano® Suave
1 pizca de sal
1 taza de arroz (previamente remojado)
1 litro de fumet (fondo de pescado)
½ litro de agua
1 taza de leche de coco
Culantro picado para emplatar
Preparación:
- En una olla precalentada a fuego medio, colocar el aceite y el achiote. Sofreír por 3 minutos los cubos de pescado y retirar (resecar). En la misma olla sofreír la cebolla, el culantro coyote, las hojas de laurel, las papas y la zanahoria.
- Agregar el tomate rallado, la mantequilla, la pimienta, el orégano, el ajo, la salsa de tomate Kétchup Lizano®, la Salsa Lizano® Suave y una pizca de sal, mezclar por 5 minutos. Incorporar el arroz y mover constantemente por 1 minuto.
- Agregar el fumet y el agua y mezclar bien. Dejar cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz reviente. Una vez que el arroz haya reventado, agregar la leche de coco y los trozos de pescado (previamente cocinado).
- Cocinar durante 5 minutos más. Servir con culantro picado, plátano hervido o patacones.