Lograr que un queque luzca crujiente por fuera y esponjoso por dentro, es una de las tareas más complicadas a los que nos podemos enfrentar al momento de preparar este postre. Sin embargo, el chef Jorge Durán explica que el secreto está en la separación de las claras y yemas, para luego unirlas poco a poco. Similar importancia tiene el cremar la mantequilla, explica el especialista en repostería.
