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Las modernas técnicas de manipulación de alimentos conjugan a la perfección con las costumbres de antaño de la comida costarricense. Una escuela de gastronomía, ubicada en Turrubares, viene dictando clases sobre comida criolla, donde el fogón es pieza fundamental de todas las preparaciones. La profesora Laura Montoya, explica que los estudiantes aprenden sobre comida orgánica y artesanal, revalorando prácticas e ingredientes ticos.