Arroz Guacho Guanacasteco: un plato con raíces, tradición y sabor

Escrito por: Eduardo Troconis.

En el corazón del Pacífico norte se conserva una joya culinaria que despierta memorias de familia, trabajo en el campo y encuentros comunitarios: el Arroz Guacho Guanacasteco con Pollo o Gallina. Este guiso espeso, cargado de ingredientes locales, es mucho más que un plato; es una expresión de identidad guanacasteca que ha pasado de generación en generación.

Ingredientes:

● 500 g de muslos de pollo o gallina, en trozos

● 300 g de arroz crudo

● 200 g de yuca, pelada y en cubos

● 150 g de maíz blanco desgranado

● 1 chile dulce, picado

● 80 g de cebolla picada

● 2 dientes de ajo, finamente picados

● 20 g de culantro, coyote fresco, picado

 ● 10 g de orégano fresco, picado

● 15 g de achiote en pasta o polvo

● Sal y pimienta al gusto

● 1.5 litros de caldo de pollo o gallina

Así se prepara el Arroz Guacho

• 1. Dorar el pollo o gallina en una olla, agregar el chile dulce, la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén aromáticos.
• 2. Añadir el achiote y el orégano fresco, mezclar bien. Incorporar el arroz, la yuca, el maíz y parte del culantro coyote, revolviendo para cubrir todos los ingredientes.
• 3. Verter el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y el guacho tenga una consistencia espesa.
• 4. Ajustar la sal y la pimienta, y agregar más culantro coyote antes de servir.

El Arroz Guacho no solo alimenta, también narra historias: la unión de ingredientes locales, la paciencia del fuego lento y la importancia de compartir en comunidad.

Con su sencillez y riqueza cultural, el Arroz Guacho Guanacasteco sigue siendo un recordatorio de que en la cocina costarricense cada provincia guarda un tesoro culinario digno de preservar y disfrutar